Mais l’élevage en montagne est un travail ardu qui rapporte peu. L’élevage en plaine étant beaucoup plus facile, le prix de la viande de bœuf et des produits laitiers, tels que la crème, le beurre et le fromage, reste très bas pour nous aussi.
Pour cette raison, les vaches sont très précieuses et sont utilisées « de la tête aux pieds », leur peau étant par ailleurs très convoitée. Depuis des siècles, la peau des bovins des Alpes donne un cuir résistant, respirant, sain et vivant.
Pour de nombreux fermiers des alpages, la vente des peaux représente le fameux « cinquième quart » indispensable de leurs revenus. Sans la fabrication de cuir, il n’y aurait aujourd’hui probablement plus d’élevages laborieux et respectueux des animaux dans les Alpes.